河南羊肉烩面

1 人做过这道菜
我妹昨天在微信群里发了一碗烩面,很普通,却勾起了我想吃烩面的心情。

来京六年,满打满算可能就吃过那么一两次烩面,在家那边随处可见的烩面馆在这里俨然是一个稀罕物。尤记得那次在村里无意间发现烩面馆时的惊喜心情,可惜也只吃了一两次,那一两次的烩面馆显然没有家里烩面馆那种火爆的生意。再去时,烩面馆已不见踪影,想来是烩面馆开不下去,便离开了吧。

北京有很多家重庆小面、云南米线、安徽牛肉拌面、兰州拉面、山西刀削面,却鲜有河南烩面,即使有也不怎么受欢迎,也不是专门的烩面馆,只是搭着刀削面一起来卖罢了。

大冷的冬天,又想吃烩面,除了自己动手别无他法,要么就只能放弃吃烩面的想法了。

吃过很多碗羊肉烩面,真正做过的还没有。上网看了菜谱,数着自己要买的菜。

于是,迎着寒风去菜场买了做烩面要用的东西

用料  

海带 1块钱的
香菜 2根
2根
面粉 若干
羊骨 2根
虾皮 若干
依据口味
豆腐 两块钱的
两三片

河南羊肉烩面的做法  

  1. 回家和面前特意问了我妈,用热水把盐化开,然后兑凉水,直到都变成了凉水。把水一边倒进盛好的面里,一边用筷子搅拌。看差不多的样子,就开始揉面。

  2. 和面的时候同步煮羊骨汤,先用热水煮开,去掉血水,再重新加水煮。我没多放别的东西,只在羊骨里加了几个姜片

  3. 这边面醒好之后,捞出羊骨,开始拉面,一边拉一边放进煮开的羊汤里开始煮面

小贴士

因为时间紧张,原本面应该醒三次揉三次再分成小团子加油擀成面片,我就揉了一次就分成团子开始醒面。检验和的面是否揉到位、醒到位就看拉烩面的时候,时间紧我没揉好醒好,拉的时候总是断,拉得不成样子。心里沮丧得很,想着烩面就这样失败了。

在碗底放上海带丝、虾皮、盐、香葱,待面煮好捞上来,加汤,再加香菜。没有牛肉或者羊肉片点缀,不过影响不大,区别只是哪个更好看罢了。

终于到了开吃时刻,心里略有忐忑,面拉成那个样子便不敢再确信味道了。

先喝了一口汤,词穷只剩下“惊呆”两个字:

我真的做出了河南味道!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2019-08-04 13:19:29
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河南羊肉烩面的答疑

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