土豆泥
7.6
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作为重庆人吃土豆泥吃了几十年，也会加些渣海椒、胡萝卜粒等原料合炒，最喜欢、最地道的土豆泥吃法还是油、盐、葱花所炒，最简单也最香。今按川菜大师刘建成、胡廉泉、杨镜吾、舒孝均1997年版《大众川菜》土豆泥的菜谱，在厨友ran的菜谱上加2个步骤和图片分享炒土豆泥的做法。
用料
土豆泥的做法
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土豆去皮洗净切块上锅蒸。水开后约蒸了14分钟，具体以土豆大小定，筷子能插穿即可。
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蒸好的土豆。
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用工具把蒸好的土豆捻细成泥，越细越好。我用的石舂棒。
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锅烧热下猪油。
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因为是家庭烹炒没用菜油炙锅，所以把化了的猪油在炒锅荡一圈，目的是防止沾锅。
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下盐，下土豆泥中火炒匀后加一点水中小火翻炒。加水的目的是炒得更翻沙。
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中小火下葱花同炒。
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装盘出锅。
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刘建成、胡廉泉、杨镜吾、舒孝均四大师所编的土豆泥菜谱。
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书号ISBN 7-5364-0765-3/TS.41
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下厨房厨友ran所写菜谱。
