自制红薯凉粉
4
人做过这道菜
8602_ilvx茉莉
红薯淀粉和水同一容器比例是1:5，
1碗红薯淀粉，5碗水，淀粉的分量增加减少，相应的再增加减少水的量。
2019.7
1碗红薯淀粉，5碗水，淀粉的分量增加减少，相应的再增加减少水的量。
2019.7
用料
自制红薯凉粉的做法
-
红薯淀粉，倒入3碗水，完全溶解再搅拌（先溶解再搅拌，不会有干疙瘩）
-
搅拌均匀，过滤网上放纱布过滤杂质，底部的一点弃之不用。这是过滤3遍的淀粉水。
-
锅里倒人2碗水烧开，调小火，放盐，淀粉水搅匀，徐徐倒入锅内，边倒边搅拌，防止糊底。
-
冒大泡，全部变成透明色
-
倒入盆里，振一下容器，让上面平整，晾凉，夏天放冰箱冷藏，冬天可以放室温。这是冷藏一晚上的凉粉。一定要彻底晾透！彻底晾透！彻底晾透！不晾透切开是黏糊糊的😛
-
凉粉切块，葱姜辣椒爆香，倒入凉粉，炒至透亮，加入生抽，稀释的豆瓣酱和甜面酱，加入少许盐，翻炒，出锅前加韭菜末翻匀！
小贴士
1、家里自制的红薯淀粉，在晒制过程中难免有树叶，小杂质，需要过滤。
2、一份淀粉，同样的容器，5份水就OK了。您也可以观察一下自己家的淀粉的吸水量，宁愿让凉粉硬一点，也不要让它软的不能成形，
3、煮淀粉水的时候，用不粘锅或者不锈钢复底锅，这样不容易糊底。
2、一份淀粉，同样的容器，5份水就OK了。您也可以观察一下自己家的淀粉的吸水量，宁愿让凉粉硬一点，也不要让它软的不能成形，
3、煮淀粉水的时候，用不粘锅或者不锈钢复底锅，这样不容易糊底。
