大闸蟹炒年糕
6.5
综合评分
19
人做过这道菜
博衍清和
蟹炒年糕是江南地区汉族传统名点，年糕是年节食品，它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。寓意一道口感鲜香软糯回味无穷的美味佳肴。
用料
大闸蟹炒年糕的做法
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捏住蟹的两边这样蟹就无法夹手了！
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螃蟹洗净切成四等份，tip：切蟹的时候可以先用刀刃压住蟹，然后在用力切成两块！
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在盘子里倒入生粉（玉米淀粉）将蟹的两个切面沾上生粉，在油煎的时候可以很好的包裹住蟹黄和水分不至于烧出来的蟹太干！
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冷锅加入适量食用油！中小火加热至手放到油面5厘米处感觉到很热，即可下裹好生粉的蟹煎。
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先煎蟹两个切面，一个面大约煎一分钟然后换另一个面煎
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两个切面煎好后，在翻炒一分钟让蟹的颜色更均匀！
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接下来处理年糕，我用的是比较大的年糕需要预处理，切成薄厚均匀的片！方便入味！
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蟹炒好后，呈出用余下的油炒年糕！这样做出来的年糕更好吃
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年糕中小火大约炒两分钟后，拨到锅后面这样将锅倾斜后多余的油就可以流到下面，这样把年糕呈出来的时候就不会有太多油！
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小葱，小米辣，蒜切好备用！
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用炒年糕余下的油煸香葱，蒜，小米辣！
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煸香后放出大闸蟹翻炒均匀！
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放生抽，蚝油，料酒，白糖，老抽，胡椒粉！翻炒片刻！
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加入三碗水！
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放入年糕！翻炒均匀，后盖上锅盖！焖煮15分钟！让年糕充分吸收大闸蟹的鲜味！PS：要用不粘锅，否则年糕有糊底风险！如果是非不粘锅建议要勤翻炒，防止糊底！
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锅底还有少许汤汁的时候就可以大火收汁了！装盘后洒上葱花美味即出！
