凉拌川北凉粉(基本不会翻车)

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很喜欢吃凉拌。
这一款凉拌凉粉操作简单成功率超高。
炎炎夏日,来做一款凉拌开开胃吧。

主要是怕以后会忘了,就把方子写下来。
往后会多些一些,怕忘了很多好用的方子。

调料根据个人口味调整,这个分量是我喜欢的味道你不一定喜欢,可以边做边调整,喜欢辣的多放点辣,喜欢蒜和香菜多放点,喜欢甜的咸的酸的可以自己调整,做给自己吃就要做自己喜欢的,没有什么既定的,好吃喜欢就行。

忽然想起来写的方子,没有过程图,凑合看哈

用料  

豌豆粉 100g
清水 300克
清水(煮沸) 600克
香菜 适量
蒜蓉 适量
5克
2-3克
生抽 12-15g
麻油 3g
陈醋 6g
白醋 8g
辣椒油(油泼辣子)灵魂 15-18g

凉拌川北凉粉(基本不会翻车)的做法  

  1. 首先做凉粉,用300g水和100g豌豆粉混合成浆

    凉拌川北凉粉(基本不会翻车)的做法 步骤1
  2. 然后锅里(我用16cm的厚底奶锅)烧开600g的水,烧开之后转最小火,把粉浆倒入沸水中不停用蛋抽搅匀,变成透明粘稠状马上关火离火,倒入不粘方盘放凉,也可以用喜欢的形状的模具抹油再倒入粉糊。放凉后倒扣出来切成喜欢的形状,我切成长条状

    凉拌川北凉粉(基本不会翻车)的做法 步骤2
  3. 排整齐

    凉拌川北凉粉(基本不会翻车)的做法 步骤3
  4. 把调料除香菜以为都混合然后倒在凉粉上,放上香菜装饰。就可以开吃

    凉拌川北凉粉(基本不会翻车)的做法 步骤4

小贴士

这个水分比例我吃刚好,不会太硬也不会太软
用豌豆粉哈,其他粉类没试过给不了建议。
 
该菜谱发布于 2019-08-04 16:10:48
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