芝士古早味蛋糕🍰

准备所有材料

分蛋，把蛋清放冰箱冷藏备用。

低粉过筛备用

玉米油（椰子油）加热140到150度，由于我从锅里倒碗里再测温降了10几度。（说明下，一般配方油温都是80度左右，可这个配方特别之处就在这）

把玉米油（椰子油）倒入面粉中，快速搅拌均匀，烫熟面粉。

倒入牛奶，搅拌均匀。

搅拌后面粉吸收了牛奶，会变的很粘稠。

倒入全部蛋黄。

用蛋抽划大圈或一字把面糊搅拌均匀，拌好的蛋黄糊顺滑细腻。

取出蛋清把盐，糖（分次数放也可以），柠檬汁倒入，用低速打发呈倒钩状态。（此时烤箱预热上下火140度）

取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中翻拌均匀，再把蛋白蛋黄混合物倒入蛋白霜盆中，尽量让混合物覆盖蛋白霜，可以帮助缩短翻拌蛋糊时间。

离模具约20厘米的高度，倒入2/3蛋糕糊到模具，用刮刀整理平整后，轻轻的铺上芝士片。

再倒入剩余蛋糕糊，盖住芝士片，用刮刀抹平表面，把模具在台面上轻震两下，震出大气泡。

往烤盘里倒冷水，水位约1―2厘米。

连烤盘带模具一同入烤箱，烘烤总时约90分钟，其中上下火140度50分钟，50分钟后上火降至120度，继续烤40分钟。

烤好后焖3分钟取出烤箱，并迅速把蛋糕从模具中提出来，撕开四周油纸，晾至常温切块。