超柔软的汤种椰皇包

汤种制作：
面粉和水1:5，用打蛋器搅拌均匀，用燃气加热，不断搅拌至面糊有纹路出现，此时离火，搅拌面糊至均匀，放冷，可放入冰箱冷藏之后使用。
汤种可冷藏，三天内使用均可，如果面糊变灰，说明已经坏掉。

椰蓉馅料制作：
蛋液、炼乳称重，加入融化的黄油，搅拌均匀，加入椰蓉，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。

除黄油外的所有材料投入厨师机，八成加入黄油，打至扩展阶段。

第一次发酵，32度，湿度75%，至面团两倍。蘸面粉戳洞不回缩，表示发酵完成。

面团排气，分割成52克一个，滚圆，松弛15-20分钟。

擀开，翻面，自上至下卷起，捏紧收口，整形成橄榄状。

二发，32度，湿度85%，至两倍大小，喜欢松软的可以略微发的大一点。

割口，挤上椰蓉。

上火160度，下火170度，20分钟左右，根据上色情况取出。
风炉160度，15-20分钟。