茄丁打卤面的卤（香浓嫩滑不油腻）

准备茄子一个

茄子茄丁撒少许盐杀水备用；猪肉切丁，倒入少许酱油和料酒抓匀备用；葱姜蒜切末；准备葱叶、花椒和八角备用

锅内放油烧热，将茄丁放入煸炒

煸炒后捞出沥干备用

锅内留少许油，放入葱叶，熬制葱油，将葱叶煸至焦黄捞出

将肉丁放入锅内煸炒

肉丁变色后放入八角和花椒，煸香

放入葱姜蒜末煸香

将沥油后的茄丁倒入，顺锅边倒入味极鲜酱油一勺

煸炒均匀后，倒入开水

加入糖和盐

盖盖煮五分钟左右

开盖，加入调好的淀粉水勾芡

煮开收汁

关火，加入鸡精即可。

浇到面上开吃喽。