咖啡墨西哥面包
8.1
综合评分
20
人做过这道菜
Ganache
适用于家庭制作甜面包的配方
用料
| 甜面团 | |
| 高粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 全脂奶粉 | 6克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 水 | 60克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 黄油 | 25克 |
| 咖啡墨西哥酱 | |
| 软化黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 低粉 | 50克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 3克 |
咖啡墨西哥面包的做法
-
甜面团：除黄油外全部材料下缸 搅拌至面筋扩展阶段
-
下油 搅拌至完全扩展（即能拉出薄膜 裂口光滑）面团温度26度
-
温度28度 湿度75% 基础发酵至2倍大
-
取出面团排气 分割60克一个 滚圆
-
最后发酵 温度38度 湿度85% 至2倍大
-
咖啡墨西哥酱：黄油加糖粉拌匀 分次加入蛋液搅拌均匀 筛入低粉和咖啡粉拌匀 装入裱花袋备用
-
最后发酵完毕 在表面以画圈方式挤上墨西哥酱 （挤约面团一半面积即可）
-
上下火180度 15分钟（仅供参考）出炉后震一下烤盘防塌陷 移至晾凉架上至完全冷却
