（无敌详细）做了四十年闽南咸饭的奶奶的秘方

Name: （无敌详细）做了四十年闽南咸饭的奶奶的秘方
Ingredients: 两杯（按三人份量煮）大米（这里推荐泰国香米哦）; 20朵（一定要用干香菇）干香菇; 200克肥瘦1:1刚好的五花肉; 半根胡萝卜; 随喜葱花; 2勺酱油（生抽）; 1勺料酒; 1小勺盐; 1小勺鸡精

8.5 综合评分

437 人做过这道菜

二兽

我是从小就在闽南长大的闽南人
大学四年在云南的时候最怀念的
就是这一碗喷香可口的闽南咸饭

用料

大米（这里推荐泰国香米哦）	两杯（按三人份量煮）
干香菇	20朵（一定要用干香菇）
肥瘦1:1刚好的五花肉	200克
胡萝卜	半根
葱花	随喜
酱油（生抽）	2勺
料酒	1勺
盐	1小勺
鸡精	1小勺

（无敌详细）做了四十年闽南咸饭的奶奶的秘方的做法

首先胡萝卜去皮切丁
五花肉让老板切片，可以厚点。其实这里还应该切成丁的，只是我今天偷懒了～
干香菇第一遍洗干净，然后对半切开。第二遍泡水。（注意这里泡的水不要倒掉，一定要留下来！！！）
热油，油量不需要太多。五花肉大火先翻炒，然后换中小火慢慢煸炒出油！一定要换中小火哦，这个很关键。炒到有点焦黄的状态。
放入胡萝卜和香菇翻炒
接下来放两勺酱油，（差不多五六毫升这样），一勺料酒，一小勺盐和一小勺鸡精，翻炒均匀。
倒入洗好的大米，翻炒。稍微把米里面的水分炒干点，这一步中小火哦～
最后把材料放入电饭煲，把泡过干香菇的水倒入，差不多没过食材一指就可以了。
然后你就收获到一碗超级香喷喷的闽南咸饭啦～（小贴士第二条里面还有咸饭更喷香的秘诀哦！！！）

小贴士

1.首先一定要用泡过干香菇的水煮饭。这是香喷喷的秘诀

2.最后还有一个小妙招，可以用点油，小火炒一下葱花，葱花焦黄后，把葱油拌到煮熟的米饭里！会更香哦！

3.这里补充一下为什么米要倒进去翻炒
首先几乎所有的闽南咸饭都会把米倒进去翻炒，一方面是为了让食材和米混合均匀，另外一方面是为了炒的时候可以把洗米残留的水分挥发掉，这样咸饭煮出来的时候才会粒粒分明，吃起来有口感。

4.补充：我发现很多的人的作品里有用了“粥”米的。其实也就是水晶米，形状比较偏卵圆形，而大米，一般也就是泰国香米，中国香米的，一般产自中国低海拔低纬度地区，特点是比较细长。一般我们这边做米饭都会选择大米，因为大米煮熟后会比较松散，适合用来做米饭；而水晶米会比较黏稠，适合用来煮粥。

5. 独家唯一菜谱：“闽南花蛤丝瓜米粉汤”
https://www.xiachufang.com/recipe/104498303/

6.这里还有一碗完美复刻黄磊老师的
“猪油膏拌饭”
https://www.xiachufang.com/recipe/103976874/?group=share_title_a