红丝绒乳酪蛋糕
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水林777
【份量】6寸
【成本】戚风5.4元。奶酪奶油26元。
【时间】3小时
【烘烤】135度55分钟
图中的红戚风制作是2个6寸，食材x2即可。
【成本】戚风5.4元。奶酪奶油26元。
【时间】3小时
【烘烤】135度55分钟
图中的红戚风制作是2个6寸，食材x2即可。
用料
| 红戚风 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 红曲粉 | 4克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 香草精 | 适量 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 乳酪奶油 | |
| 奶油奶酪（软化） | 240克 |
| 细砂糖（入奶酪） | 30克 |
| 香草精 | 适量 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖（入淡奶油） | 14克 |
红丝绒乳酪蛋糕的做法
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牛奶和玉米油，搅拌均匀，要彻底乳化
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筛入低粉，搅拌均匀，看不到干粉即可
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放入蛋黄，滴点香草精，搅拌均匀
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筛入红曲粉，搅拌均匀
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这样。烤箱预热135度上下火。
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蛋清高速打发，糖分3次入，打到大泡泡下糖，滴点柠檬汁
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打到泡泡变细再下糖
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打到有纹路再下剩余的糖
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打到硬性状态，有效尖头，无流动性
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蛋白捞1/3的量到蛋黄糊，翻拌均匀
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再把蛋黄糊全部倒入到蛋白，翻拌均匀
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倒入到模具
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震一下
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中层上下火135度一个6寸用55分钟，两个6寸我用了60分钟
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出炉后，震一下，立刻倒扣，彻底凉透才脱模，至少2个小时
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脱模
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好了
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奶油奶酪室温软化，放入糖
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用电动打蛋器高速打到顺滑，无颗粒
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这样
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顺便把淡奶油和糖放厨师机，高速打发到8分打发（3分钟10档）
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奶油打发完全部倒入到已顺滑的奶油奶酪，用电动打蛋器，继续打均匀即可
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我准备了2个裱花袋，一个马上用，另外一个先放冰箱备用
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戚风切3片，顶部留着一会弄碎屑
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用筛子+叉子把多余的戚风蛋搓成碎屑
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好了，涂奶油了
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组装3片
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慢慢来，铺平
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然后这样
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拿张油纸盖一半然后撒点碎屑
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左边我做了花篮裱花，然后发现边边都是屑屑我就稍微撒点在边边看的像故意的就一致了。哈哈哈
