有年味儿的蒜苔炒腊肉
7.9
综合评分
58
人做过这道菜
菲菲de厨房
一说起蒜苔炒腊肉我就想起过年，这好像是年夜饭一道必不可缺的菜品，来吧动起手来，随时都能找到过年的感觉😜
用料
有年味儿的蒜苔炒腊肉的做法
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腊肉先用清水煮到8分熟或者全熟也没关系，中间最好换2-3次水，这样煮出来的腊肉没那么咸
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熟好后捞出晾一下准备切片
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此时将蒜苔洗净切成3-4厘米长小段，撒撒少许盐将蒜苔拌匀，腌制10-15分钟，这样能够保持蒜苔翠绿以及入味
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等待蒜苔腌制的时间也不能闲着，快切肉啊，现在腊肉应该没那么烫了，将腊肉切薄片，尽量薄一些
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蒜苔腌制的差不多了，将蒜苔用清水冲洗掉表面的盐（否则等下的腊肉会咸死），沥干水备用
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热锅(不是烫锅)不放油
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倒入蒜苔，中火轻轻翻炒，炒到蒜苔外面的水分蒸发干，开始微微变色即可倒入
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炒过的蒜苔
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不用洗锅，不用放油，下入比较肥的腊肉片，中小火慢慢熬
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熬出油，如果腊肉不是很肥就加一些油，瘦肉不用熬
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下入姜片翻炒数下
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倒入蒜苔
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倒入瘦腊肉
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一起翻炒3分钟
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在油里面加入2茶匙豆瓣酱
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继续翻炒
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加入一点点盐，千万别加多，因为腊肉本身是咸的
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沿着锅边加入一点点水（10毫升左右），蒸汽会把蒜苔汽熟，否则蒜苔会辣得你掉眼泪💧
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差不多就可以起锅了，炒久了蒜苔软了就不好吃了
