油泼面

把5克盐加入500克家用普通面粉中拌匀，加水（根据面粉吸水性，不要一次把水全部加完，先加220克，觉得太干再一点点加进去）和面，要比饺子面软一点，和匀后不用揉到特别光滑，先拿保鲜膜盖着醒20分钟，拿出来很容易就可以揉到光滑细腻，分成16个（大概50克一个）剂子稍微揉一下成长条。案板不用撒面补，直接抹油，拿一个剂子擀成椭圆形面片，面片上抹油，然后拿一根筷子在中间压一下，放在抹油的盘子里。把所有剂子擀好，盖保鲜膜，醒1~2个小时。

把菜码先切切、煮好，青菜我用的小白菜，煮几分钟就可以了，豆芽水开半分钟就熟了，香菜不用煮。蒜切碎，不用切成蒜蓉，绿豆大小就好。

面醒好后很容易拉，因为一个人操作，这部分就没图了，一手的油。均匀的拉成长条，大概拉1米左右，然后中间之前用筷子压的地方拉一下就分开了。实在拉不好就用手指头轻轻夹着过一下，拉长、分开。实在还不会，就去海底捞吃火锅的时候点两根烩面，帅哥会给你表演花式拉面方法，取其精华学习就好

水开下面，煮面的时候拿个大碗，一人份面，放味极鲜（我用吃火锅那种汤勺，四分之三勺），再依次放入煮好的豆芽、金针菇、青菜，面煮好后捞出放在菜码上边，再依次放入香菜、蒜碎、辣椒面、花椒面，菜锅加油烧热，趁热泼在调料上，成了

快速拌匀，吃！