泡椒鸭胗花

首先是切鸭胗花，1，隔断连接物把鸭胗一分为二;  2，把鸭胗顺着比较长的方向再一分为二;   3，新鲜切割面朝上把鸭胗放平，顺着较长的方向切片，不要切断 ;  4，横着刚才切的片再切，切3-4刀切断一次，花就出来了，尽量保持花的大小一致，不要太大块。

腌制：姜、盐、一点淀粉、一丢丢糖用手抓一下，腌制一下。

30个泡椒切段，泡姜切末，二荆条切片，小葱切段，蒜切末，10颗花椒备用。

1，腌制的胗花挑去姜片，锅内下油，油热后下去胗花，基本变色捞出，把油留在锅中。
2，下蒜末＋泡椒＋泡姜＋花椒，大火翻炒出味，出味后加入二荆条再翻炒一下，关小火＋一勺蚝油＋半勺醋＋鸡精＋一点点老抽，下入胗花葱段，稍微开大火，快速翻炒出锅。