既能当菜又能当面的黑椒青椒牛肉炒面

选一块筋少的牛肉，表面有筋没关系，去掉就可以了。像除鱼皮一样，拽着筋，沿着筋慢慢割掉就行，小心手哦。（刀子一定要选快一点的）

逆着纹理先切片，厚度大约7、8mm。

再切成丝。长度大概5、6cm。如果要炒菜用，粗度可以切大概1cm左右。同样青椒、洋葱和肉切的一样的粗细，比较好看也熟的均匀。

把腌肉用的生抽、料酒和清水加入，先不要放淀粉和油。

然后抓抓抓，把料都抓进肉里，没有多余的液体，肉变得依旧粘粘的。放淀粉，淀粉一定要少，抓匀之后可以加少量油，肉炒的时候容易炒散。

锅里放少量油，（如果是生油，先把油烧热之后放凉一点再放肉）火要中小火，把肉放进去，一开始会黏糊糊的是淀粉的原因，不要怕，继续炒，炒到油清亮，把肉捞出来，油留锅里。这个时候如果不把肉炒清爽，淀粉会把菜炒的黏糊糊的。

继续炒洋葱。

洋葱变透明之后，加入青椒。然后就可以开大火。

炒20秒左右放牛肉，能颠锅最好，炒出来的更好吃。再炒20秒左右关小火，加生抽，糖，蚝油，黑胡椒再炒20秒。（如果现在出锅，就可以当菜吃，想黏稠一点的这个时候可以来一点儿水淀粉，当然也可以不用加。炒面的话不要加。）

加入煮好过凉的面，翻均匀。

就可以吃了。