6寸加高戚风(三能模具)
0
人做过这道菜
木的罗已妈妈
原方来自姗胖胖
2蛋6寸
加高模具我按原方1.5倍做的
2蛋6寸
加高模具我按原方1.5倍做的
用料
6寸加高戚风(三能模具)的做法
-
各种材料称量好
蛋黄蛋白分开，蛋白冷冻 -
水油乳化成奶白色略粘稠
筛入低粉，拌到看不到干粉
放入蛋黄
成蛋黄糊
过筛一次，蛋黄糊会更细腻 -
分三次加糖
蛋白打至干性发泡，提起打蛋头小尖角 -
1/3蛋白刮入蛋黄糊，翻拌
再1/3蛋白刮入蛋黄糊，翻拌均匀
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，拌匀 -
从高处把蛋糕糊倒入模具，轻轻摇晃，再用筷子之字型划几圈，目的是去气泡
-
海氏C76,中下层，上下火170预热，然后上火140下火160，55分钟
小贴士
1、原方糖蛋黄蛋白分开的，我是全放蛋白的。
2、这里用的是后蛋法
3、烤的过程中放一个温度计，可以根据状态调整一下温度。
4、用蛋抽样的打蛋头打发蛋白特别容易，快到状态时用原打蛋头整理气泡，全程低速，蛋白霜非常细腻。
2、这里用的是后蛋法
3、烤的过程中放一个温度计，可以根据状态调整一下温度。
4、用蛋抽样的打蛋头打发蛋白特别容易，快到状态时用原打蛋头整理气泡，全程低速，蛋白霜非常细腻。
