东北锅包肉 黑龙江口味 加橙汁的锅包肉

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离开国内两年多了,很久没有吃到锅包肉,波兰的中餐厅木有东北厨师,做出来的锅包肉只能称为糖醋里脊。。。无奈只能自己动手,经过几次尝试和综合网上的各种版本,这个味道很贴近我家乡的锅包肉口味,虽然无法达到餐厅的水平,但是在国外能吃到这一口已经心满意足啦

由于边做边尝试,没有制作过程图,下次制作的时候再补上吧

用料  

里脊 500克
白胡椒粉 适量
料酒 适量
面糊
土豆淀粉+玉米淀粉 200g左右吧,没具体称
鸡蛋白 1只
配菜
胡萝卜 1根
适量
姜丝 适量
料汁
白糖 4勺
橙汁 2勺
白醋 2勺
香菜 适量 点缀用

东北锅包肉 黑龙江口味 加橙汁的锅包肉的做法  

  1. 里脊肉冰箱冷冻稍硬之后(冷冻之后更容易切)切薄片,很多菜谱写的是3毫米,我也尽全力达到这个标准吧。切好的肉加入料酒,白胡椒粉腌制,备用

  2. 土豆粉加冷水搅拌,然后静置一会儿,面糊分层,倒去上面的清水,一定要倒去上面的清水,再加入玉米淀粉和鸡蛋白搅拌成糊状,粘稠状。

  3. 锅里放大量的油,很多菜谱上写的是油温六成热可以开始炸第一遍。步骤是把腌好的肉片,在调好的面糊里挂浆,然后放入油锅中,炸至肉浮起,依照这个步骤把所有的肉炸完。然后再复炸,复炸的作用是使肉上色变脆。复炸后的效果如上图

    东北锅包肉 黑龙江口味 加橙汁的锅包肉的做法 步骤3
  4. 胡萝卜,葱,姜切丝备用。调一碗汁:糖:白醋:橙汁比例为2:1:1,我口味重,糖4勺白醋2勺橙汁2勺(勺子勺家里平时吃饭用的最大号的)只要按照这个比例调就可以。

  5. 另起一锅,全程大火,油热后加入胡萝卜丝,葱丝,姜丝翻炒,出香味后加入调好的汁,汁烧开后倒入炸好的肉,翻炒均匀后出锅(动作要快,保证短时间内每片肉都沾到料汁),出锅撒上香菜即可

    东北锅包肉 黑龙江口味 加橙汁的锅包肉的做法 步骤5

小贴士

关键点- 糖:白醋:橙汁比例为2:1:1。由于波兰买不到浓缩橙汁,就用果汁代替的,味道也不错

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

东北锅包肉 黑龙江口味 加橙汁的锅包肉相关分类

该菜谱发布于 2019-08-06 04:40:55
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