蛋黄酥

8.3 综合评分
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此方子做16个蛋黄酥,我做的是莲蓉馅的,亲们可以换成豆沙一样美味哦

用料  

水油皮:
中筋面粉 150g
猪油 55g
糖粉 30g
矿泉水 55g
油酥:
低筋面粉 120g
猪油 60g
馅料:
咸蛋黄 16个
莲蓉馅或红豆馅 400g
其它:
蛋黄液 4个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法  

  1. 将油皮中的所有材料放入盆中揉至面团表面光滑,用保鲜膜封好,温暖处静置30分钟

    蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 同样将油酥的材料放入盆中混合均匀,揉至面团光滑,盖上保鲜膜静置松弛30分钟

    蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 静置面团的时间,可以先包莲蓉蛋黄馅,将鸭蛋黄取出,蛋白倒掉,蛋黄表面会有一层膜,一定要去除干净,不然影响口感。我选用的是新鲜红心鸭蛋,不是袋装的鸭蛋黄,因为袋装的烤出来都很干,色泽也不够黄,当然是新鲜现拨的最好啦^_^

    蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 400g莲蓉分成16份,每份25g,取一份莲蓉按扁,放入整颗鸭蛋黄,包好捏紧收口。做好所有莲蓉蛋黄馅备用。

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 松弛好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份

    蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 取一个水油皮面团压扁,放入一个油酥面团包好

    蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 将包好的面团擀成椭圆形

    蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 然后从下往上卷起来

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 全部做好后,盖上保鲜膜,松弛20分钟

    蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 松弛好的面团,用擀面杖竖着在擀成椭圆形

    蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 在从下往上卷起来,全部做好后,静置松弛20分钟

    蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 松弛好的面团,用手指对折按压面团

    蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 对折好的面团,用手压扁,然后擀成中间厚,两边薄的圆片,放入莲蓉蛋黄馅,包好捏紧收口

    蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 翻过来让收口朝下,可以用双手将蛋黄酥揉搓的更圆更好看些,放入烤盘

    蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 先刷一层蛋黄液,预热烤箱180度烤10分钟

    蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 10分钟取出后在刷一层蛋黄液,撒上芝麻(怕麻烦的童鞋,可以直接一次性刷两层蛋黄液撒芝麻,但出品效果我感觉没那么好看)

    蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 在次放入烤箱170度18分钟即可

    蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 蛋黄酥一定是刚出炉温热的时候最酥最好吃的,咬一口,满满幸福感

    蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 配一壶红茶,最相宜

    蛋黄酥的做法 步骤19

小贴士

酥皮制作比较复杂,揉搓的步骤和松弛时间一个都不能马虎,不然就出来破酥的效果哈

参照这个菜谱,大家做出 61 作品

全部61个作品

 
该菜谱发布于 2019-08-06 09:27:37
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