果酱冰淇淋(成品1L) | |
蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 100g |
牛奶 | 300g |
淡奶油 | 640g |
香草膏 | 5g |
水饴 | 20g |
蔓越莓干 | 40g |
草莓果酱 | 40g |
芭菲杯(2杯) | |
桃子 | 2颗 |
大青芒 | 半颗 |
脱水酸奶 | 60ml |
蓝莓 | 10颗 |
柠檬 | 1颗 |
即食麦片 | 4片 |
全麦饼干 | 4片 |
坚果巧克力手指饼干 | 4条 |
草莓夹心手指饼干 | 4条 |
巧克力脆珠 | 适量 |
提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻,将冰淇淋配件中的搅拌桨和盖子放入冰箱冷藏室冷藏,准备所有需要的食材;
准备工作:将蔓越莓干切碎备用;
柠檬对半切开挤柠檬汁备用,滤去柠檬果肉,留下纯柠檬汁备用;
将青芒对半切开,去皮;
将桃子洗净,留皮切下大块果肉,丢弃桃核;
切好的桃子果粒和芒果果粒淋上剩余柠檬汁防止氧化,切好的水果可以放入冷冻室冷冻备用;
制作果酱冰淇淋:将蛋清与蛋黄分离,留下蛋黄,蛋清可以作它用;
制作蛋奶酱:将蛋黄加入其中65g细砂糖,将蛋黄与细砂糖搅拌均匀,直到看不到细砂糖颗粒,蛋黄微微开始乳化即可;
剩余35g细砂糖与牛奶和其中320g淡奶油、以及水饴、香草膏一起称量在奶锅中,中小火煮到细砂糖融化,边煮边搅拌几下,直到边边沸腾后离火;
搅拌蛋黄糊的同时,将沸腾的奶液少量多次倒入搅拌桶中,持续搅拌直到牛奶和鸡蛋液完全混合均匀;
液体倒回奶锅重新小火加热,一边用蛋抽搅拌一边测蛋奶酱的温度,这一步是为了给鸡蛋灭菌,一般到71度以上即可离火,温度不要过高,以免鸡蛋煮熟;
此时的蛋奶酱状态应是浓稠有光泽的,将做好的蛋奶酱隔冰水搅拌冷却到常温,随后表面贴保鲜膜转入冰箱冷藏室冷藏4小时以上,蛋奶酱完成;
4小时后将蛋奶酱取出放入打蛋盆,倒入剩下320g淡奶油,用硅胶刮刀将淡奶油和蛋奶酱完全混合均匀;
将冷冻碗从冷冻室取出装好,最低速持续约半小时搅拌,冰淇淋溶液逐渐浓稠起来;
加入切碎蔓越莓;
搅拌均匀即可;
此时冰淇淋已经可以食用了,如果需要挖球,需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚;
将草莓果酱装入裱花袋裱在冰淇淋糊上,用牙签或勺子适当搅拌后盖上盖子继续冷冻一晚,第二天冰淇淋就足够硬度挖球了;
组装芭菲杯:将全麦饼干掰小块放入透明玻璃杯底部,舀上几勺脱脂酸奶,放入桃子果粒;
装入即食燕麦片,挖上一两颗果酱冰淇淋球,再铺上一层芒果粒;
再挖上一颗果酱冰淇淋球,杯边插上手指饼干,撒蓝莓、巧克力脆珠或燕麦片装饰;
插上新鲜迷迭香装饰,趁冰淇淋没化前食用哦。