二发：馒头、豆沙包一做必成版（同样适合新手）

准备材料，糖要提前放水里融化（不化也没关系，倒的时候勺子把底部糖扒拉进盆里就行）。酵母用少量水融化，静置5-10分钟。

筷子和面：面粉倒进盆子里，中间挖一个洞，酵母水倒进去。筷子搅拌搅拌。然后糖水分批倒，每次倒了水用筷子搅拌，直到成絮状，没有多余干粉即可。（看面粉状态可酌情加减水。不要着急，多搅拌一会再决定是否要加水。第一次我很着急水太多了，黏的要死，面都废了。）

（点击图片能看全）第一次手揉面：成絮状后，上手揉面，手掌按压的方式，一开始会是第一张图一样很多洞，别急，你得揉15分钟呢。揉成光滑的面团（对比图）

点击图片能看全：发酵（发面）：光滑的面团放盆子里，盖上一块湿润的布，夏天放室外（我放空调机上），30-40分钟就发好了（2倍大），撕开面团有这种蜂窝状。闻起来，哇塞！好香，还有酵母味。。。

点击图片能看全。第二次手揉面（排气）面拿出来放案板上继续揉。这次的目的是要把面里的空气（蜂窝状）排掉。排气检查：揉15分钟后，用小刀切开面团，没有大气孔就可以了。（图片从上倒下分别是没揉好，揉的一般，揉的OK）

点击图片能看全。塑形：切面，弄成圆形，可以选择放馅料。不放料就是馒头嘛！底部封住再揉揉。（自用的是超市购买的杏花楼油性的玫瑰细沙）

醒面+蒸熟：蒸锅里放凉水，馒头放上去，盖子盖好闷个15分钟。一是看体积，明显变大（少一张变大的图）。二是手指戳下去，有个洞，2秒内微微有些回弹说明发酵好了（夏天发酵很快）。最后开火蒸20分钟，闷5分钟就行了。最后一张图是蒸好的样子。

成品展示1

成品展示2。下面补充三种揉面手法，混合使用可以加速面筋的形成。

揉面手法—搓：用掌根压住面团往前搓开(面会撕扯开，没关系，往回折叠继续搓)

揉面手法——切:用切面刀一块块斜着切下来，再聚拢旋转90度切。

揉面手法——摔:将面团往垫子上重重摔打(加速面筋的形成)。搓切摔结合使用可以加速面团起筋，面团越来越有韧性。