老式蜂巢蛋糕，一个蛋糕两种口感既蓬松又有弹性，好吃的停不下来

准备180克的水和100克的糖，砂糖就行了。

用电磁炉加热至白糖融化，放旁边冷凉。

打两个鸡蛋约100克，简单打散就好了。

加入140克炼乳.

加入35克蜂蜜。

搅拌顺滑状态。

加入100克色拉油，搅拌均匀就行了。

搅匀

过筛110克低筋粉，加入5克小苏打。

全部加入液体糊里，搅拌至顺滑状态。

顺滑状态

最后分三次加入冷凉后的糖水，一方面是为了更好吸收。另一方面多次搅拌可以使面糊更顺滑没有颗粒。

盖上保鲜膜闷40分钟。

那这40分钟到底发生了什么呢？

静置闷40分钟主要使面糊发生水解，水份全部被淀粉吸收后面糊会产生一些粘性，能更好的包裹住蜂巢气孔。

另一方面，糖和蜂蜜都是弱酸，小苏打是碱性。小苏打充分溶解后，能跟它俩发生一些羞羞的反应。从而产生更多的气孔。这就是静置结束后，表面会有一层的小泡的原因。

小气泡

静置完成后，用刮板简单搅匀。

这个量可以做2个200~300模具的量。我做的时候忘了这个模具会漏油，导致烤盘最后漏了一堆油，脱模的时候敲半天都出不来。

大家最好垫张大白纸，如果有免脱模可以直接倒进去。

倒进去

烘烤上下火170度27分钟。结束后看表面上色就行了。

拿出来冷凉后，先竖着切一刀。大家可以看到蛋糕组织很明显分了两个层次。

顶部吃起来是蓬松的，底部蜂巢部分吃起来是弹性柔软的。

一个蛋糕吃出两种口感噢。

最后横着切一刀，可以看看蜂巢组织部分。

成品