张亮版“砂锅”三文鱼头
8.1
综合评分
49
人做过这道菜
庄晴雅-
中餐厅第一季，张亮制作砂锅三文鱼头的秘方。
家里砂锅太大了，鱼头份量有点少。于是我用炒锅来代替砂锅。制作方法是一样的。
家里砂锅太大了，鱼头份量有点少。于是我用炒锅来代替砂锅。制作方法是一样的。
用料
| 三文鱼头 | 1只 |
| 蒜米 | 5～6瓣 |
| 蚝油（腌制） | 2勺 |
| 酱油（腌制） | 2勺 |
| 白糖（腌制） | 1勺 |
| 生粉（腌制） | 1大勺 |
| 料酒（腌制） | 1大勺 |
| 鱼露（可放可不放） | 2滴 |
张亮版“砂锅”三文鱼头的做法
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三文鱼头洗净，去腮。剁成小块。放入生粉、糖、酱油、蚝油、料酒。抓匀，腌制40分钟以上。
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冷锅下油下蒜米。（张亮在节目里有提到，这样子可以把蒜的香味煎出来）
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将蒜米煎成微黄
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倒入三文鱼（包括腌制的汁）
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大火翻炒几下后，转小火盖上锅盖焖5分钟。
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加入两滴鱼露，（鱼露是增鲜作用，家里没有鱼露的朋友可以省略这一步。）
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出锅。美味的三文鱼头做好啦！
小贴士
想要逼格看起来高点。可以在出锅后撒上香菜在表面点缀。
