蛋黄酥

蛋黄170度烘烤8分钟，按烤箱实际温度而定，烤至蛋黄冒小泡即可。

蛋黄冷却后，包在红豆沙内，红豆沙每个在23克左右，如果蛋黄很大就减少豆沙用量，蛋黄+豆沙不超过45克。

油酥不要过度搅拌，可以带上手套用手揉捏到看不到干粉即可，夏天油酥太软要包上保鲜膜放冰箱冷藏一下。

将油皮部分所有食材放入小美，设置30秒速度3～6混合均匀，再设置3分钟揉面模式。

揉好的油皮具有很好的延展性，可以拉出这个状态的膜。

油皮揉好整理一下，盖上保鲜膜防止面团变干。

将油皮和油酥平均分成12个，然后用油皮将油酥包裹住，收口处要捏紧防止漏酥。

包好油酥的油皮进行第一次擀卷，长度为手掌长度。

卷起，如图

第二次擀卷的长度为2个手掌长度，擀皮时力度不要太大，防止破皮。

左边为一次擀卷形状，右边为二次擀卷形状。

二次擀卷后，如图中间用手指压一下。

再如图中间捏起来。

用擀面杖将面团擀开，大小可以包住豆沙蛋黄馅即可。

将豆沙蛋黄馅包起。

慢慢收口，收口处切记要捏紧，防止烘烤过程中漏馅。

烤箱170度预热，利用烤箱预热时间给蛋黄酥表面刷上蛋液，想颜色深可以刷2次蛋液，撒上黑芝麻做装饰，入烤箱170度烘烤30分钟。