「pesche记录」·梅子排骨

子排叫老板给斩成寸段，不过好像他们会默认斩成寸段

打开水龙头，子排在流水下冲洗2~3次，放入满水的盆中浸泡半个小时去除血水，

期间把葱姜蒜切片备好，用厨房纸巾擦干水分
半小时后捞出排骨，沥干水分/用厨房纸巾擦干水分，不然带水下热油锅就很刺激

打开抽油烟机最大风力，
珐琅锅中倒入A食用油（我用的茶油），开大火，油加热至表面泛起波纹，
倒入擦干水分的排骨，将两面煎至焦黄捞出放入盘子/碗中备用

倒掉炸排骨的A食用油，
用厨房纸巾擦干锅底，倒入B食用油，加热至表面泛起波纹

按顺序放入擦干水分的姜、蒜、葱煸炒，将前一样煸香之后再下入后一样，
你嫌麻烦要一起下也行，

再下入之前煎好的排骨翻炒几下

①倒入1.5调羹李锦记梅子排骨酱，翻炒几下，
②生抽和老抽倒在炒勺（我用的硅胶铲）上再翻炒，用炒锅制作的，沿锅边一圈倒入生抽和老抽
③倒入南乳汁两调羹翻炒几下，因为我不会炒糖也不想吃那么多酱油，用红色的南乳汁是为了上色。
④倒入梅子酒翻炒几下，别的酒也可以，我个人认为梅子排骨用梅子酒会更搭，至于酒的牌子，我只喝过choya和梅乃宿的梅酒，牌子的选择看自己咯，自酿也ok
⑤放入梅子
⑥倒入1.5碗的水（冷温开都ok），刚刚好没有没过排骨的水量，如果是冷水，要大火烧开后再转小火，建议用温或者开水
⑦放入5g黄片糖，加了梅子排骨酱和梅子酒以及梅子之后我觉得甜味已经够了，这个自己按自己口味放，觉得不够甜可以加点
⑧不放盐，李锦记的梅子排骨酱里面已经有盐味了，生抽老抽南乳汁里面也有，觉得咸味不够的出锅前再加盐

盖上盖子，转小火焖煮20分钟后，打开盖子挑出葱结和姜片（蒜就算了吧，随它吧我真的挑不出来了），大火收汁
期间建议尝味以便及时调整