酸奶戚风蛋糕（6寸圆模）

酸奶、色拉油、香草精混合乳化。

用蛋抽打至乳化完成~

筛入面粉，蛋抽Z型搅拌至无干粉状态。

把鸡蛋分好，装蛋白的盆要无水无油，分蛋时尽量一点蛋黄都不要混入蛋白中。往面粉糊中加入蛋黄，同样是Z型搅拌。

蛋黄糊就完成啦~

蛋白高速打至粗泡，加三分之一的砂糖，继续打发。

蛋白变浓稠、细腻，开始有纹路，加剩余砂糖的二分之一，并转为中速打发。

停下打蛋器，蛋白纹路明显且不易消失，加入剩下的细砂糖，转为低速打发。

打至硬性发泡即可。（打蛋器抽出，蛋白呈直立尖角，打蛋头残余的蛋白有直角勾）

直角钩~

烤箱150度预热。
舀一勺蛋白霜到蛋黄糊中，Z型搅拌。

把蛋白霜和蛋黄糊的混合物全倒进蛋白霜中，翻拌混合，不能打圈搅拌。

混合好的蛋糕糊~

把蛋糕糊倒进模具中，大力震几下震出气泡。

把模具放入预热好的烤箱中下层，温度调回140度，烤60分钟。烤完拿出来震几下震出热气，然后立刻倒扣，等完全晾凉再脱模，就不会回缩~（因为我用的是8寸模具所以不满模，高度也相对降低）

蛋糕组织细腻，没塌腰也没回缩。（原来切蛋糕的刀是很重要的，之前随便买的刀切得好丑，下定决心买一把专业的，果然手感都不一样啊......刀锋够利索一下就把蛋糕表面切断，切面漂亮死了嘤嘤嘤）

美滋滋~