枣泥馅
7.9
综合评分
101
人做过这道菜
tangtang瑭瑭
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枣泥馅可以用来做枣泥酥，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103974166/
方子未加豆沙或者糯米粉，是100%纯枣泥馅，枣香味会格外的浓郁，可用来做月饼馅，中式酥点的馅料等。做法是比较简单的，就是会比较辛苦，大热天的要守在锅边不停的翻炒，不是一件轻松的事。
几个注意点：
1、配方中的红枣量是指干枣的重量；
2、一定要选择不粘锅操作。
3、全程都用中小火，不可开大火。
4、放麦芽糖的作用是让枣泥馅的成型效果更好。
枣泥馅可以用来做枣泥酥，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103974166/
方子未加豆沙或者糯米粉，是100%纯枣泥馅，枣香味会格外的浓郁，可用来做月饼馅，中式酥点的馅料等。做法是比较简单的，就是会比较辛苦，大热天的要守在锅边不停的翻炒，不是一件轻松的事。
几个注意点：
1、配方中的红枣量是指干枣的重量；
2、一定要选择不粘锅操作。
3、全程都用中小火，不可开大火。
4、放麦芽糖的作用是让枣泥馅的成型效果更好。
用料
枣泥馅的做法
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红枣洗净后去核；
（我是用剪刀把枣肉剪出来的，觉得这样更简单快捷。）
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去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮至软烂，用筷子能轻易的戳入枣肉中。
（水开后约煮30分钟）。
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将煮好的红枣放入破壁机打成泥；
打枣泥加的水量以破壁机能打的动为限，不要加太多的水去打，不然枣泥的含水量太高，炒制的时间会越长；
如果破壁机打的枣泥够细腻的话，即使不过筛做出来的成品和口感是没什么影响的，要求比较高的可以过筛后再炒。
我这个是过筛后的枣泥。
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不粘锅中倒入枣泥，开中小火慢慢的炒，
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炒的时候要不断的用刮刀去翻底搅拌以免糊底；
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看到水分炒的比较干的时候，倒入一半的花生油，炒至馅料完全吸收了花生油后，再倒入另一半的花生油继续翻炒。
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炒至枣泥完全吸收了花生油，最后倒入麦芽糖，开小火继续炒。
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炒至枣泥能抱成团，并且基本都不粘刮刀、不粘手的状态就炒好了。
完全凉透后的枣泥馅会比刚炒好时硬。
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用现炒的枣泥做的枣泥酥，香极了！
