毛毛虫馒头

Name: 毛毛虫馒头
Ingredients: 360克面粉; 1.8克酵母; 65-70克牛奶; 适量菠菜汁(绿色); 适量南瓜泥（黄色); 适量紫薯泥（紫色）; 20朵蝶豆花（蓝色）; 少许红曲粉（粉色、红色）; 少许竹炭粉（黑色）; 少许仙人掌果粉(粉色); 5克猪油(或椰子油、色拉油); 6根火腿肠

8.0 综合评分

264 人做过这道菜

我是阿lili

统一回答一下各种问题，关于这些问题以后不再回复 1. 南瓜、紫薯、蝶豆花不褪色 2. 粉色用红曲粉或仙人掌果粉，量一定要少才会是粉色，尤其红曲粉 3. 重点来了——绿色，绿色叶子焯水打汁后，在汁水里加一点点食用碱或小苏打能让绿色不褪色，不介意褪色的可以不加 ———————————————————————— 我没有压面机，都是手揉，面揉光滑了发酵到位就有水光肌（发酵不足和发过了都会导致馒头不光滑)，揉面速度越快越好，最好控制在10分钟内，揉光了就行，揉面时间太久面筋揉断了是不会光滑的。 ——————————————————————— 果蔬粉，模具都是网上买的，不管是什么东西你不知道在哪买，去万能的某宝淘就对了 ————————————————————————我做馒头都是用一发，即揉好面直接造型再发酵，如果你喜欢二发，一定要把气排干净再造型

用料

面粉	360克
酵母	1.8克
牛奶	65-70克
菠菜汁(绿色)	适量
南瓜泥（黄色)	适量
紫薯泥（紫色）	适量
蝶豆花（蓝色）	20朵
红曲粉（粉色、红色）	少许
竹炭粉（黑色）	少许
仙人掌果粉(粉色)	少许
猪油(或椰子油、色拉油)	5克
火腿肠	6根

毛毛虫馒头的做法

蝶豆花冲洗一下加水煮一分钟，冷却后滤出汁水
紫薯，南瓜蒸熟放凉
菠菜焯水榨汁，紫薯南瓜打成泥
120克面粉加0.6克酵母，65-70克牛奶(水用60克左右)，2克猪油揉成光滑面团，放油的目的是为了让馒头更暄软，也可以不放油，面揉好发好了效果不受影响。分出60克面团加少许仙人掌果粉揉成粉色面团，再分出两个1克的面团分别加红曲粉和竹炭粉揉成红色和黑色。
60克面粉0.3克酵母1克猪油加30克菠菜汁揉成绿色面团，其它三个色都是同样重量面粉酵母猪油，分别加适量蝶豆花汁、紫薯泥、南瓜泥，揉成蓝色、紫色、黄色面团。
取60克面团排气搓成长条
将长条的一端放火腿肠的一头按压一下
卷起，依次做完六个颜色
取剩下的馒头排气擀薄，用模具压花
随自己喜好压各种花型
粘上配件
搓绿豆大小的黑色面团做眼睛，再搓白面团沾眼睛上，使眼睛更有神
红色做嘴巴
夏天温度高，做完已经开始发酵了
放蒸格再发一会儿
二十分钟后发好了，开火蒸
水开蒸15分钟，关火焖三五分钟再揭开
出锅列队先拍个集体照