红烧肉大烩菜

7.7 综合评分
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从小吃到大的一道菜,做一锅解决一顿饭😂
       小时候,我妈她们都是用炒糖色的方法给五花肉上色。那时候家里都是用自铸铝锅,锅底很厚受热很慢,无论怎么炒,糖都不会发苦,炒出来的五花肉色泽红亮而且很香。现在逐渐都改用铁锅了,受热快,炒个糖色稍不注意就发苦了。而且炒糖色还麻烦,所以就直接用老抽上色,有的时候加点冰糖,虽不及炒糖色的口感好,但是它毕竟方便快捷。

用料  

五花肉 1块
葱姜蒜 适量
八角香叶花椒 1颗、1片、几颗
料酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
半勺
粉条 1把
土豆 1个
白菜 半个
豆腐 1小块
青椒 2-3个

红烧肉大烩菜的做法  

  1. 粉条提前三小时泡发。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤1
  2. 切三瓣蒜、几片姜、半根大葱,准备一颗八角、一片香叶和十粒左右花椒粒。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤2
  3. 五花肉切片直接下锅,小火煸,直到出油。

    如果锅易粘,就先热锅、放少许油再下肉。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤3
  4. 肉拨到一边,下葱姜蒜香料煸出香味,然后和肉一起翻炒几秒。小火。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤4
  5. 加料酒翻炒,然后倒入老抽、生抽及少许醋继续翻炒十来秒。中小火。

    料酒、醋都是用来去腥的,老抽上色,生抽提味。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤5
  6. 加开水炖煮。水开后转小火,盖盖炖煮约25-30分钟。

    肉烂自香,所以不要怕费时间哦。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤6
  7. 炖肉期间切好豆腐块、土豆块、青椒以及白菜。

    土豆块过水冲洗去淀粉。白菜叶和白菜帮分开盛。

    👉配菜可以随意搭配,常用的配菜除了上面几种还有豆角、蒜薹、芹菜、菜花等等。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤7
  8. 肉炖好后先放入土豆块煮5分钟左右,再放入泡好的粉条、豆腐块继续炖煮约10分钟。

    粉条吸水,如果水不够再加一点。

    👉关于粉条:各家的粉条粗细、韧性都不一样,我给的时间只是一个参考。所以烧煮时间要根据你们家粉条的情况而定。千万别整的硬了或者烂了来找我麻烦哦😃

    红烧肉大烩菜的做法 步骤8
  9. 10分钟后,倒入白菜帮翻炒。约1分钟左右倒入白菜叶和青椒翻炒均匀,加入适量盐。

    豆腐易烂,翻炒的时候动作轻一点。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤9
  10. 白菜和青椒熟了就可以出锅了。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤10
  11. 成品。

    红烧肉大烩菜的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

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该菜谱发布于 2019-08-07 13:46:48
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