爆炒花甲（海鲜系列二）

很多朋友分不清贝壳类的名字 我这里用图片给大家科普下 从上往下依次是 花甲 沙甲  蛤蜊

我这个是花甲 买回来基本不用怎么去沙 因为摊主已经用海水泡了蛮久的了  内陆的朋友可能会买到沙甲 比这个要圆润大个些  沙甲的沙是比较多的 用盐加少许食用油浸泡小半天

准备辅料 葱段 蒜蓉（多点） 小米椒 姜切丝

接下来很关键 一定要冷水入锅 这样比较嫩

待花甲壳全开后用漏网快速捞出备用 煮太久容易老而且会掉

起火烧油 油温八成 将所有的辅料都倒入锅中爆香   

倒入花甲翻炒均匀 随后淋入耗油快速翻炒 整个过程全程大火  不要超过一分钟 不然花甲的壳会合拢 而且肉容易掉也不嫩了

待花甲均匀裹上耗油后出锅装盘