坏馒头
7.9
综合评分
66
人做过这道菜
昊宝妈
最近在一个美食观光节目中看到的，一款台湾当地馒头，号称坏馒头，深受当地居民喜爱，常常排长队来买，为什么叫坏馒头呢，据店主说原版的馒头胚表面刷了芝麻油和蛋液，然后沾上黑芝麻，整形时弄不好就会蛋液流着到处都是黑芝麻，看起来坏坏的，所以干脆就叫它坏馒头喽…
我不喜欢它脏脏的样子，直接喷水雾沾的黑芝麻，不光要好吃，颜值也还是要有的…
我不喜欢它脏脏的样子，直接喷水雾沾的黑芝麻，不光要好吃，颜值也还是要有的…
用料
坏馒头的做法
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酵母、水、糖依次称量加入碗中，搅拌均匀静置3分钟…
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中筋面粉、植物油依次称量加入…
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将酵母、糖、水的混合物分次倒入面粉中…
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抄成雪花无干粉状…
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反复揉制成光滑细腻的面团(一定要揉到位哦)…成品颜值的关键！
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搓成均匀的长条…
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平均分割成八等份，喜欢大点的就六等份…
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切面非常细腻无孔洞…
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摁扁…
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准备好肉松(豆沙馅、椰蓉馅你喜欢的都可以)…
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边缘略擀薄，加入肉松…
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捏起…
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捏紧封口…
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略摁扁，两头向中间折叠…
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上下继续再折叠…
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翻面，正面朝上…
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依次全部整形…
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表面喷水雾…
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拿起在盛黑芝麻的平盘里来回滚一遍，表面均匀粘上黑芝麻…
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放入笼屉…
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盖好盖，燃气灶开小火一分钟关火(制造适合发酵的环境温度、湿度)，开始发酵…
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发酵至1.5-2倍大,轻摁表面可缓慢回弹，大概用了40分钟…
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开大火至笼屉上汽后调至中火🔥，开始计时，蒸15分钟关火，不要掀盖(防止回缩)焖3分钟…
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掀盖，出笼…
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冷却…
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集体照…
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个人证件照…
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我突然感觉坏馒头的坏在这吧！😂😂😂
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哈哈😄
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内部组织松软、细腻…
小贴士
①揉面到位…
②擀边缘薄，中间厚的片…
②发酵到位…
③蒸好切记不可掀盖，焖3分钟后再掀…
②擀边缘薄，中间厚的片…
②发酵到位…
③蒸好切记不可掀盖，焖3分钟后再掀…
