干锅菜花

菜花花冠紧实、不易清洗，菜中间有时会藏有小虫。用盐水浸泡10分钟，这样处理后小虫等不易清洗的东西，就会很容易冲洗掉，而且放盐清洗也会减少维生素的损失，不妨一试。
焯水：水煮沸之后，再下入菜花焯水。最关键的一点是等水煮沸之后往锅里倒入少许的食用盐，再下入菜花这样可以颜色鲜亮翠绿。这样做还可以保留营养价值。菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用;
焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，这对绿叶菜来说尤其明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或者投入冷水中，再马上捞出。需要提醒的是，焯烫后的蔬菜即便冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立即进行烹炒。