🐙章鱼小丸子（低粉调配版）by pink-rabbit
8.2
综合评分
77
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pink-rabbit
本菜谱是记录用低粉调配章鱼丸子粉浆的用量笔记。粉浆配方材料是参考专用粉配方表自己调制的。
成品小丸子不撒酱料空口吃就很好吃。
成品小丸子不撒酱料空口吃就很好吃。
用料
| ******4cm直径20个 / 4.3cm直径16个的材料***** | |
| 【A. 粉状材料】 | |
| 低筋粉 | 95克 |
| 土豆淀粉 | 5克 |
| 食盐 | 1.5克 |
| 糖 | 5克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 木鱼素（だしの素） | 6.5克 |
| 【B. 液体材料】 | |
| 全蛋液 | 50克 |
| 万字酱油 | 5克 |
| 芝麻油 | 7克 |
| 清水 | 240-290克 |
| 【C. 馅料】 | |
| 食用油（刷烤盘用） | 8克 |
| 熟章鱼（八爪鱼） | 70克 |
| 天妇罗面碎粒 | 20克 |
| 包菜丝 | 45克 |
| 葱花 | 12克 |
| 干虾皮 | 3克 |
| 【D. 酱料及撒料例】 | |
| 章鱼丸子酱 | 适量 |
| 原味蛋黄酱 | 适量 |
| 青海苔粉 | 适量 |
| 即食木鱼花 | 适量 |
🐙章鱼小丸子（低粉调配版）by pink-rabbit的做法
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【粉浆调制的步骤】
1⃣️称量【A.粉状材料】，混合均匀。
2⃣️用另一个容器混合【B.液体材料】：鸡蛋打散，加入酱油和麻油用手抽混匀，加入清水，用蛋抽充分混匀。
3⃣️加入第一步混合好的粉料，用蛋抽充分搅匀（不嫌麻烦的话过一下筛更好！）冷藏静置30分钟后使用。
⚠️拌好的粉浆是呈线性下落的很稀的状态❗️
接下来烤丸子的完整步骤请参阅《专用粉版菜谱》🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103974181/ -
这是我经常用的木鱼素。里面是类似鸡精的颗粒状。供参考。
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日清章鱼丸子专用粉的成分表，存一下图。
