牛排提前一晚放到冷藏解冻,提前两三个小时拿出,剃干净牛肉上的白劲,咬不动,可以留下熬汤用,用厨房用纸,吸干牛排上的血水,
放到和室温差不多时候(用手摸感觉不到凉就可以),开始摸海盐和黑胡椒,
半个小时左右,捶打牛排(或者用刀背把肉拍松)
预热平底锅,放入一块黄油六克放牛排(放牛排同时放入蒜和葱头),煎两分钟反面,再放入一块黄油(六克)在牛排上,让黄油渗入牛排,两分钟后开始煎四周。喜欢五分熟的就可以了,喜欢再熟的,每面再煎一分钟
醒牛排,放到镂空架子上(例如烧烤架)热的地方。如果没有,放到五十度烤箱
放入盘中,挤上黑胡椒酱就可以了,腌制时放的海盐和黑胡椒够足,也可以不再放酱
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