小纸杯蛋糕
1
人做过这道菜
-粒蚜
难得的饱满，不开裂
制作➕清洗，耗时：1h
制作➕清洗，耗时：1h
用料
小纸杯蛋糕的做法
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水➕色拉油，混合乳化；加入蛋黄，搅拌均匀
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筛入低筋粉➕玉米淀粉，Z型搅拌均匀
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预热烤箱150C 10min；蛋白➕盐，分3次加入细砂糖，打发至出现小尖角
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部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中，继续翻拌均匀
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面糊倒入12个大纸杯，轻摔模具震出气泡，放预热好的烤箱，烤网中层150C 25min
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出炉后再摔2下，震出热气，倒扣纸杯，放凉冷藏
小贴士
蛋糕糊太多了，裱花袋装不下；用挤挤杯，挤入纸杯的时间太长，可能消泡了，造成蛋糕有开裂，下次还是用雪糕勺吧
蛋白有点打发过度，起颗粒状，难拌匀
减糖至30，蛋糕开裂；蛋糕糊稀了，加入的肉松沉底，纸杯粘住模具
蛋白有点打发过度，起颗粒状，难拌匀
减糖至30，蛋糕开裂；蛋糕糊稀了，加入的肉松沉底，纸杯粘住模具
