水玉（圆形）水果酸奶镜面慕斯

先准备好一个内径为15厘米的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放(放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎)。

a.将100克饼干装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。b.已经恢复室温的黄油（或者黄油隔水融化成液体后）倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。

a.往一个容器里（最好是金属盆，容易导热）倒入100克淡奶油和50克细砂糖，用电动打蛋器进行打发。打至6-8成发。b.倒入无糖酸奶，搅拌均匀。（天热时，往一个稍微大一点的的金属盆里装入冰水。然后把盆坐在冰水里，这样更容易打发）

a.往一个碗里倒入30克清水，倒入10克的吉利丁粉充分搅拌均匀。b.往一个锅里倒入100克牛奶，开火加热。⚠️在沸腾之前关火。c.倒入泡发后的吉利丁粉，搅拌均匀。稍微晾凉备用。d.倒入步骤3的打发好的淡奶油酸奶溶液里，再次搅拌均匀。

冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，再倒入剩余的慕斯糊，轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

a.往一个容器里倒入40克清水，倒入15克吉利丁粉，搅拌均匀，进行泡发。b.锅里倒入360克清水，放进30克细砂糖，搅拌均匀。开火加热，到沸腾之前关火。c.将泡发好的吉利丁粉倒入糖水中，搅拌均匀。d.把装有糖水的锅坐在盛有冰水的平底锅里冷却晾凉。

a.准备水果。把鲜橙和猕猴桃切成片，红提子和绿提子分别横切为两半。蓝莓洗净备用。b.将备好的水果摆放在酸奶慕斯上边，倒进晾凉的含有吉利丁粉的糖水。（⚠️小窍门！这时水果会浮起来。如果不嫌麻烦的话，先倒入浅浅的一层，等到凝固成冻之后，再把剩下的也倒进去。这样做成功率较大）c.放进冰箱里冷藏4小时以上。

脱模。将模具下边放一个口径要比模底小的高一些的碗或者杯子（这个碗有一些矮）。用力往下推，就会使慕斯脱模。拽去最下边的油纸。

放进一个盘子里，切一块，开吃了😋