香辣清爽的凉拌面

先说做这道菜要用到的材料，以下是部分全家福，这是两人份的量，如果是一个人吃，请自动减半：
200克碱面、半根胡萝卜、半根黄瓜、100克豆芽、一小碟油炸花生米、一小碟榨菜、四五个蒜瓣。
碱面就是做热干面用到的面条；榨菜我用的是最常见的乌江榨菜，榨菜要加的哦，加点榨菜会让凉拌面的味道更鲜。

取200克面条，煮到7分熟。面条煮好后，把煮好的面条捞到冰水中冰一下。
7分熟也就是吃起来已经是熟了，但是面条还是硬硬的，再煮一下更好，但不煮也能吃的那种。



我用的是那种做热干面的碱面，算起来，煮到七分熟用了5分钟的时间。



总之一句话，做凉拌面，不能太熟了，太熟了，吃起来软趴趴的没口感，再好的调料汁也救不回来。
冰水可以提前两小时放到冰箱的冷冻层里面。面条用水冰一下，可以让面条的口感更筋道。

面条冰好之后，捞出，滴几滴香油搅拌均匀备用。

绿豆芽烫熟后放凉、黄瓜切丝、胡萝卜切丝、花生捣碎、榨菜切碎。蒜切成蒜蓉，用一勺凉水浸泡，做成蒜水。
盆友们，这一步的高亮在这里——蒜蓉务必要用水浸泡十分钟以上，这样做出来的蒜，超级有蒜味。你如果仔细观察外面做的凉面，蒜蓉也是浸泡在水中的啊。

把两勺醋、一勺酱油、四分之一块豆腐乳、两三滴的老抽、四分之一勺冰糖，放到一个碗中，搅拌均匀，调成一碗拌凉面的汁儿。
此处要高亮，豆腐乳就是我们平时去超市最最常见的那种王致和豆腐乳，这种豆腐乳取代了味精的作用，但是又比味精的味道要更正更健康。

把以上几步准备的所有材料一起倒到一个大碗中，这个碗一定要够~~~大！不然一会儿拌面的时候施展不开。
最后，潇洒地浇下一到两勺辣椒油，辣椒油也往往是凉面好吃的灵魂，辣椒油的做法，可添加我的公众号“暖暖食养日记”，回复“辣椒油”可得

所有的调料全部都加完了，可以拌起来了。

拌好之后是这样滴。这时候可以尝一下咸淡，觉得太淡的可以根据自己的口味再加一些盐。

开胃的小凉面，就控制不住自己想要大口大口吃。