【0167】冰糖炖肘子 <302小厨房>

Name: 【0167】冰糖炖肘子 <302小厨房>
Ingredients: 1个 （1300g）猪肘子（蹄膀） *; 50g生抽 *; 100g黄酒（料酒） *; 70g黄豆酱（海天） *; 50g甜面酱（全聚德） *; 80g冰糖 *; 70g葱段 *; 50g大蒜（不去皮） *; 35g干葱头（可用小洋葱代替）; 17g老姜 *; 1.5g八角 *; 1g花椒 *; 3片香叶 *; 2.5g桂皮 *; 5g良姜; 14g山奈; 1.5g草果; 3g肉豆蔻; 3g白蔻; 3g甘草; 1g丁香; 2g陈皮; 2g香菜籽; 1.5g小茴香

1 人做过这道菜

302小厨房

如果你开心，天天都可以贴秋膘~~

冰糖炖肘子这个名字是不是听起来就很诱人呢，相比一般红烧的时候要放更多一些的冰糖，既能提亮表面的光泽度，又能增加鲜味~~完完全全的甜而不腻，滑而不烂。

和以往的菜谱一样，这边将卤料的重量写的比较精确，主要是我自己记录，各位可以参照香料的大图自己去估计一下量。

如果你说这么多种香料我家不齐啊，怎么办？没关系，丰富的香料主要是提供多层次的味觉和嗅觉的愉悦，如果缺少部分香料并不严重影响体验，如果你不喜欢某些香料的气息也完全可以减量或着替换掉的！

下面的用料里有几样打星（*）的材料是最好不要少的，请注意一下

用料

猪肘子（蹄膀） *	1个（1300g）
生抽 *	50g
黄酒（料酒） *	100g
黄豆酱（海天） *	70g
甜面酱（全聚德） *	50g
冰糖 *	80g
葱段 *	70g
大蒜（不去皮） *	50g
干葱头（可用小洋葱代替）	35g
卤料包
老姜 *	17g
八角 *	1.5g
花椒 *	1g
香叶 *	3片
桂皮 *	2.5g
良姜	5g
山奈	14g
草果	1.5g
肉豆蔻	3g
白蔻	3g
甘草	3g
丁香	1g
陈皮	2g
香菜籽	2g
小茴香	1.5g

【0167】冰糖炖肘子 <302小厨房>的做法

原料图
香料图（可点开放大看）
干葱头、大蒜、葱段
黄豆酱、甜面酱、生抽、黄酒
可以把香料用屉布包一下
像这样
如果图省事可以买这种一次性的纱布袋，大概几毛钱一个
我买的小号的，所以要分几个袋
肘子冷水下锅，加入少许料酒和生姜
及时滤去表面的泡沫，煮至再无新的大量泡沫浮起的时候就可以了（大约10min）
清洗干净，顺便再拔一下猪毛
锅底放油，中小火将蒜、红葱头、葱段煎至表面金黄
盛出备用
加入冰糖，继续小火融化冰糖
至有较多小气泡浮起的时候即可
放入肘子快速翻炒
之后依次加入生抽、黄酒
再加入黄豆酱和甜面酱
以及刚才煎制的葱、蒜、红葱头
加入料包
加入足够量的清水，尽量去覆盖肘子，如果实在盖不住也没问题，因为液体沸腾起来还是会将上侧浸润的
沸腾10min后转小火慢炖2.5-3h（根据肘子的尺寸来确定）
由于已经炒糖色了，所以不需要老抽，可根据自己的口味增加盐或糖
当筷子可以轻易插穿肘子的时候就可以了，为了软烂可以多煮一些时间，甚至可以煮好之后用原汤泡一晚上第二天再加热。

可以将一部分汤汁捞出，再加入一些冰糖大火收汁后淋在表面。