猪肚翻面先用清水洗几遍,再加食用盐两大勺搓一下洗干净 然后加米醋和面粉仔细搓洗掉粘液,正反面都要搓洗。最后用流水冲洗干净,正面的油脂用剪刀剪掉
洗干净的猪肚里面朝外,放锅里添凉水,加葱姜 花椒 料酒焯水,会煮出很多血沫
捞出焯水的猪肚洗干净,切条,在重新放入干净的锅里加凉水继续第二次焯水,这样为了完全祛除猪肚的腥味。撇去浮末后再把猪肚捞出来
准备好配料,薏米忘了拍去图片里了,也可以不放薏米,只用山药 莲子 茯苓 芡实这四种
猪肚捞出来,和洗干净的配料(先放芡实茯苓白胡椒)放入砂锅里加热水,加入十粒白胡椒,三个大枣 大火煮开,转小火煲1小时,再加入莲子薏米山药干继续煲30-40分钟至猪肚软烂
一小时后汤很白了,尝一下猪肚软烂就可以吃了,吃前放点盐和白胡椒粉(猪肚真的很配白胡椒的味道)
冬天离不开它