快手老婆饼蛋黄酥同用
8.2
综合评分
11
人做过这道菜
王佘佘
和大神们比起来还差很远，写这个食谱呢主要就是方便自己记着。
做了很多次自己，比较顺手。
这个方子也可以做蛋黄酥，蛋黄酥的话大概可以15个。
配方中的油量不能少，油皮干了加水，软了减水，这个还是需要自己把握一下的。
做了很多次自己，比较顺手。
这个方子也可以做蛋黄酥，蛋黄酥的话大概可以15个。
配方中的油量不能少，油皮干了加水，软了减水，这个还是需要自己把握一下的。
用料
快手老婆饼蛋黄酥同用的做法
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我是用面包机和面的，把油皮部分的材料全部称好放入面包机的桶里，大概一个和面程序就可以了。
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和面的时间来做油酥，把猪油和面粉称好
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搅拌到无干粉状态
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放到保鲜袋里整形成圆柱放冰箱冷藏，我没有用称的，因为天热啊，猪油化掉就黏糊糊的不好操作
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我包的是豆沙馅的，一个25克。做蛋黄酥的话只要在这一步豆沙里面加包咸蛋黄就可以了
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揉好的面团
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可以拉出膜，不出膜的也可以。只要面团有韧性。分成20份，每份大概19克
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油酥从冰箱里拿出来，用刀平均分成20份
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用虎口包好，余下的一样操作
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压扁
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幹开
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卷起来
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压扁
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再幹开
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卷起来，然后放好，剩下的同样操作，卷好放着要盖保鲜膜保湿，不然速度慢的皮会干。
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在中间用手指压下
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把两端捏一起
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压扁稍微幹开
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和包油酥的方法一样把豆沙包进去
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包好的放烤盘里压扁刷蛋黄液，（蛋黄酥的话团圆就可以刷蛋液了）刷蛋液前就可以开始预热烤箱了，烤箱180度，风炉160度，25分钟
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用面包刀或者刀片割口，一定要先刷蛋液再割口，不然蛋液会把口糊住
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撒上装饰的黑芝麻
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蛋黄酥和老婆饼温度时间都是一样的，风炉160度25分钟，平炉180度，每个人烤箱温度不一样，还是要根据各人烤箱脾气来
小贴士
这个快就快在不用让面团松弛，都可以直接操作。
