戚风蛋糕卷——虹麻麻
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人做过这道菜
miss王-7
你好，我是美善品资深销售——王虹
用料
戚风蛋糕卷——虹麻麻的做法
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（烤箱180℃预热先开起来）
全蛋打到碗里
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用勺子将蛋黄取出
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灯～等～，蛋清蛋黄分离完毕
（容器都要擦干净）
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牛奶+油
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油和奶+10克糖混合充分——这个步骤叫乳化
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乳化好的油奶混合物。
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筛入低筋粉
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一字型搅拌法，将油奶混合物和低筋粉混合。
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将蛋黄加入面粉糊。
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一字型搅拌将蛋黄糊混合好。放置一旁备用。
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做蛋黄糊时，蛋白放入主锅，冰箱冷冻。
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蛋白里滴5滴柠檬汁，2分10秒/速度3.5打发蛋白。
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30秒后，从量杯孔将50克白砂糖分三次加入蛋白中（最后一次3克淀粉和剩下的糖一起加入）。
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打发好的蛋白
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用刮刀将锅壁的蛋白往中间稍微刮一下。
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倒入蛋黄糊
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就这样
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12秒/速度3将蛋白蛋黄混合
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混合好的蛋糕糊
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倒入铺好油纸的方盘内（28*28）
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轻震，去气泡。
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撒上肉松
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上下管加热，170℃，烤20分钟。
（加了肉松的放中下层，其他放中层）
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烤好，出炉。
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脱模
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倒在事先铺好的油纸上
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撕开油纸
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翻面晾凉
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中间可以包入各种——奶油or色拉酱or肉松……………
小贴士
鸡蛋需要冷藏+新鲜+洋鸡蛋
打蛋白的锅子事先冷藏
所有容器要无水无油（就是擦干净😄）
打蛋白的锅子事先冷藏
所有容器要无水无油（就是擦干净😄）
