干炒牛肉素毛肚

牛腱子片薄片，清水泡血水三十分钟，漂洗后沥水。加一茶匙耗油，另加少许白胡椒、料酒、生抽搅打上劲。若干生粉，抓匀。一匙食用油抓匀。腌制三十分钟。

素毛肚用淡盐水漂洗。每片中间刨开。焯水两分钟。沥水。
香菜香葱择净，切寸段。泡海椒两三个切段。酸豆角三四根切寸段。七八瓣蒜，七八千姜。
料酒、生抽各一汤匙，醋和糖若干，加一两汤匙水调匀碗汁。豆瓣酱+灯笼椒酱各一勺。

热锅滑油。放入十余颗花椒爆香。加豆瓣酱+灯笼椒酱炒出红油。加泡椒、酸豆角、姜片和拍开的蒜粒煸炒出香。加入牛肉煸散，烹入碗汁颠匀，加素毛肚翻炒一下，最后加香葱香菜，大火翻炒一分钟。出勺下酒。