南瓜鸡蛋煎饼（平底锅版）

南瓜去皮擦丝入锅蒸10分钟取出晾凉

红椒和西葫芦切小碎丁

碗中先打入两颗鸡蛋加盐搅拌均匀，加入晾凉的南瓜搅拌均匀后加入面粉，红椒粒和西葫芦搅拌均匀，再分次加入水搅拌成稀面糊。

锅烧热刷薄油，油不要太多。

锅中倒入适量面糊，锅子离火倾斜转动锅子，让面糊流动均匀摊开，直到面糊不能流动为止。

  我用的口径20厘米的小锅，一张饼大概倒了有50克面糊。

摊好的面糊中小火煎约1分钟至底部微黄，翻面。（因为炉灶火的大小不同，不要死卡时间，要看状态，灵活应对）

翻面后再煎约半分钟即可出锅。

煎好的饼是非常软的，也不容易烂。

装盘，

配上熬好的黑米粥，一顿营养丰富的早餐就完成了。