养生黑芝麻核桃吐司
8.4
综合评分
99
人做过这道菜
猪油小妹
反正黑芝麻的香味能让人失去理智。
配方来自克己老师的#职人手感吐司#书
书里用到的黑芝麻量我省略了（因为我没有😭）但是我家大了炒熟黑芝麻粉的量，一样香到炸天。
配方为2条450克吐司盒的量。
配方来自克己老师的#职人手感吐司#书
书里用到的黑芝麻量我省略了（因为我没有😭）但是我家大了炒熟黑芝麻粉的量，一样香到炸天。
配方为2条450克吐司盒的量。
用料
养生黑芝麻核桃吐司的做法
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所有材料除黄油，核桃外，加入搅拌缸，打至7分筋，（有阻力，有弹性）加入黄油，继续打到10分筋
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打好的面团可以扯出结实不易破且透明的薄膜。
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戳破一个洞，破洞是光滑的。
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接下来我们加入核桃，搅拌至分散均匀，面团再次光滑。
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起缸，将表面整理光滑，放入发酵盒再28度的环境下发酵45分钟。
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发酵好的面团排气，折叠。继续发酵30分钟（翻面主要是增加面团的筋度。）
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30分钟后我们将面团分为250克左右一颗。
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滚圆盖上保鲜膜松弛15到20分钟
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松弛好的面团从两边往里收一下，轻轻排气，擀开，拍掉空气。
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然后将面团翻面，朝身体方向卷起来，捏紧收口。继续松弛15到20分钟。
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松弛好的面团，收口朝下。拍一拍，擀开。拍掉气泡。
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翻面，朝身体方向卷起来，捏紧收口，放入吐司盒，
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在32到35度的环境下发酵至9分满。风炉165度，27分钟出炉。立马震出空气，脱模晾凉。
