天然酵母（鲁邦种）版本低脂72%⿊巧甜度巧克力麦芬
芳薇厨艺生活馆
用料
- 中筋面粉 9克
- 天然酵母弃种 50克
- 无糖原味100%可可粉 20克
- 泡打粉 1/2 茶勺（tsp）
- 盐 1/16 茶勺（tsp）
- 速溶咖啡 3/4 茶勺（tsp） 约1.5克
- 黄油/椰子油 5克（微波炉融化稍稍冷却）
- 鸡蛋 1个
- 香草精 1/2 茶勺（tsp）
- 枫糖浆 2 汤勺（tbsp）30克
- 酸奶 2 汤勺（tbsp） 约30克
- 巧克力豆 36粒（我用的是好时半糖的）
小贴士
做这些文章，除了原创的衍生品方子，其他纯属油管义务翻译搬运工，我俩实属烘焙爱好者，因此也希望给同样的你们分享更多国外经验内容，其他文章也可以在同名公众号找到，我们等你来。（另，我们所有文章都是征得原文作者同意后翻译发布哒，蟹蟹）
做法
- 称出弃酵⺟，先与枫糖浆和酸奶混合⽆块状后，加⼊⾯粉和可可粉，混合到 ⽆粉状。盖⼦不盖实，留条缝透⽓，常温静置4⼩时（当天不做，可在临睡前4⼩时完成此步骤，静置4⼩时后⼊盖⼦盖实冰箱。 ⚠️⾯糊不要超过24 ⼩时，否则成品会有⼀股商业酵⺟化开的味道。）
- 4⼩时后（或第⼆天），融化⻩黄油或椰油，放置⼀旁。
- ⽹架、温度计⼊烤箱中层预热190度⾄少半⼩时。⻨麦芬模⼦⾥放纸托。
- 拿两个碗，分离蛋⻩黄和蛋清。 ⚠️蛋清碗中不可有⽔或油，否则⽆法打起。（图于往蛋黄里加香草精后摄）
- 蛋⻩中加⼊⾹草精、速溶咖啡结晶和融化稍冷却的⻩黄油或椰油。
- 拿电动打蛋器中速将蛋清打到⼤泡泡后，加盐，中速继续打到表⾯发亮的奶油光滑状态的中性偏硬性发泡。 ⚠️打蛋器不可有油或⽔。
- 接着打蛋⻩黄，打到蛋⻩黄颜⾊发浅为⽌。
- 在弃酵⺟发⾯糊上均匀撒上泡打粉后，把蛋⻩黄混合物倒⼊，翻拌切拌均匀。
- 蛋⽩分1/3到弃酵⺟⾯糊上，翻拌切拌均匀后，再倒⼊1/3蛋⽩，翻拌切拌基本融合后，把整个⾯糊倒⼊蛋⽩碗中，翻拌切拌基本融合（切忌搅拌过度）。⽤⼑⼦在⾯糊中横竖各画⼀个z字，再震⼀下碗。
- 取⼀个勺⼦，往模⼦每个杯内各倒⼊⼀半的⾯糊，随后每个杯内各均匀加⼊ 6粒巧克⼒⾖，再填满杯⼦，上⾯各再放6粒巧克⼒⾖。
- 模⼦放⼊烤箱⽹架上，调到传统上下模式180度，烤18分钟，到点时，烤箱 ⻔拉开⼀条缝，⾥⾯呆2分钟，随后进⾏⽛签法测试。拔出⽆⾯糊，即成（最好每个都测），如若有⾯糊粘着，回炉3-5分钟再测。取出放在冷却架上冷却。