馅料:面粉 | 150克 |
水 | 200克 |
花生油 | 100克 |
盐 | 4克 |
十三香 | 1g |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
葱姜 | 若干 |
面皮: | |
面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
面粉 | 50克(呛面用) |
酵母 | 干酵母1.5克或鲜酵母4.5g |
盐 | 1.5克 |
糖 | 7.5克 |
面粉150g撒在纱布上上锅蒸15分钟。晾凉。
锅内倒100克花生油,放入花椒八角炸出花椒油后,捞出不用(注意不要炸糊了,油会略苦,不要问我怎么知道的)。
放入葱姜,炸出香味后捞出不用。
倒入晾凉的面粉炒熟,倒入200克水和4克盐+1克十三香炒一会拌匀。分成八份,每份大约50克馅料完成。(我还放了一点太太乐原味鲜)
面皮:面皮材料(除呛面的50克面粉外)全部混合厨师机揉面,发至两倍大,压面机加入50克呛面面粉反复压十几二十遍,分成八份擀皮。
包好,醒至手掂起来轻飘飘,开火蒸15分钟。闷1-2分钟,出锅。