开过8家店的经典酥皮泡芙

先制作酥皮部分。
黄油软化，与砂糖打发，加入低粉搅拌成均匀的黄油黄油面团。
用两张油纸上下夹住面团，铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚，冷藏半个小时备用

制作泡芙壳部分
水+奶+盐+糖+黄油加热融化到沸腾状态

关火，立刻加入高粉快速搅拌到起薄膜状外皮

倒入厨师机，用K字桨开机搅拌，鸡蛋分次加入，持续搅拌到提起面糊很缓慢留下，鸡蛋完全融合面糊里

装入挤花袋，在烤盘上挤出需要的形状

把步骤1冷藏好的酥皮部分，用直径大约3~4厘米的小号慕斯圈刻下来，盖在泡芙表面即可。然后即可进炉烘烤。 风炉170度，时间大约20~25分钟。

制作卡仕达酱
1.蛋黄+糖+玉米淀粉（可用吉士粉代替）乳化打发；
2.牛奶加热至微冒泡，倒入步骤1蛋黄糊中，边倒边搅拌至完全混合均匀；
3.倒回奶锅中置于电磁炉上中小火加热，持续搅拌成糊状，不可太厚；
4.关火持续搅拌冷却到40~50度，加入黄油搅拌均匀（乳化）；

步骤7冷却后，与打发到7分发的淡奶油混合搅拌均匀即为卡仕达奶油馅。

将卡仕达奶油馅挤到酥皮泡芙壳里即可享用。