中种版酸奶吐司

中种所有的材料混合均匀发到4-5倍大。

主面团除黄油外和中种一起搅拌

搅拌到出现均匀的厚膜加入软化的黄油

加入黄油后的面团慢速搅拌、等黄油完全吸收后开快递到完全阶段。出现图上的薄膜、不需要太薄、但是要均匀。

不需要发酵、直接均匀的分割四份、每份大概255克、每条吐司用两个面团。分割好的面团滚圆松弛15分钟。

松弛完的面团进行第一次擀卷

松弛15分钟

取一个面团进行第二次擀卷

擀完之后放入吐司盒在湿度75%温度36度的环境下进行二次发酵

发酵到8分满

入炉烘烤。我这个是方太内嵌式烤箱、没有上下火、我就全程180度烘烤40分钟。为了避免上色太重我在最上面插了一个烤盘。

出炉、全是大爆头。