紫苏炖麻鲢（大头鱼）
2
人做过这道菜
乐莜
用料
紫苏炖麻鲢（大头鱼）的做法
-
准备:腌好过夜的鱼洗净凉着备用，其他配菜洗净切好
-
炖鱼:热锅热油放去约1克的盐，油烧热后放入鱼，先煎背面，中火煎煎至金黄，翻面稍煎，下入紫苏、生姜、大蒜、辣椒稍过油出香味加入热水没过鱼身约2cm或者更多，大火炖开转中小火慢炖，中途尝汤调入适量的盐，炖至汤泛白即可
小贴士
1煎鱼的时候油里头先放盐据说可以防止鱼掉皮
2炖鱼的时候要放热水，因为热肉遇冷水会使肉质变老
3鱼汤炖的程度:炖的时间越久油脂和水相融的程度会更好，会更白，更鲜美，相对应的油脂含量高对中老年人及血脂高的人不是特适合，建议控制好炖汤的时间
4紫苏可以祛风寒、和胃、解鱼蟹之毒，煎鱼的时候放点紫苏，好吃还健康
2炖鱼的时候要放热水，因为热肉遇冷水会使肉质变老
3鱼汤炖的程度:炖的时间越久油脂和水相融的程度会更好，会更白，更鲜美，相对应的油脂含量高对中老年人及血脂高的人不是特适合，建议控制好炖汤的时间
4紫苏可以祛风寒、和胃、解鱼蟹之毒，煎鱼的时候放点紫苏，好吃还健康
