经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】

8.0 综合评分
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今天依然是我们的早餐系列,上次介绍了松饼,这次说说司康。给大家分享两种做法,因为知道很多人对泡打粉有顾虑,不想用,所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单,只要注意2个点,就能做的口感非常好,但如果你操作不当,做出来的司康组织很瓷实,也不必懊恼,吃起来一样好吃。

用料  

泡打粉版
低筋面粉 150g
黄油 45g
细砂糖 20g
1g
泡打粉 5g
牛奶 60g
酵母版
低筋面粉 150g
黄油 45g
细砂糖 20g
1g
酵母 1.5g
牛奶 60g

经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法  

  1. 低筋面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀,放入容器里。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤1
  2. 冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的,非常硬的状态,千万不要软化。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤2
  3. 把黄油倒入低筋粉中,用手指把黄油搓成小颗粒,不要把黄油全部搓碎,一定要保留一些小颗粒,这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作,非常方便。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤3
  4. 倒入牛奶。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤4
  5. 大致混成团即可。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤5
  6. 砧板上撒粉,防粘。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤6
  7. 面团拿出来放在砧板上。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤7
  8. 面团上撒一些粉,用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉,拢成圆之后直接擀,不要擀的太薄,要有一定厚度,擀一次就可以,表面粗糙没关系,任何多余的动作都不要做,这一步也是司康组织蓬松的关键点之一,要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤8
  9. 表面刷蛋液或者牛奶,烤箱200度烘烤20分钟。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤9
  10. 酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤10
  11. 材料混合成团。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤11
  12. 除了用模具压出形状,可以直接用刮板把面团分成几份,这样可以避免对面团的反复擀开。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤12
  13. 整形好的司康,30度发酵40分钟。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤13
  14. 200度烘烤20分钟。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤14
  15. 黄油搓的过细,整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
    (左:正常    右:黄油过细或擀太多次)

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤15
  16. 黄油搓的过细,整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。

    经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法 步骤16

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该菜谱发布于 2019-08-09 16:06:52
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