辣炒鲜虾

戴手套，将虾清水洗三次。开始处理虾头虾线，抓住颈部稍微掰开，从头部往外稍微用力挤出，黑色脏东西就出来了，往上拉出来，虾线也跟着一起拉出来了。冲洗下放入沥水篓。全部处理好沥干水份，倒入一瓶盖料酒，搅拌均匀。

葱白切段，葱切碎，姜切丝，蒜切末。芹菜切段。洋葱切小方丁。

热油，放入葱白段，姜蒜，洋葱丁，炸一会，倒入鲜虾爆油，过程中颠锅。一分钟后放一瓶盖料酒，翻炒一分钟，放入芹菜段。翻炒一分钟，放入辣椒粉（家里没红辣椒粉了，放的小米椒），适量生抽，有蒸鱼豉油的倒一点。翻炒四五分钟。放入葱花炒匀，可以适量放点鸡精，不放也可以。不用放盐，生抽咸的。起锅装盘。